高等职业教育是高等教育的重要组成部分，是相对于普通高等教育而言的职业技术性质的高等教育，它也是职业教育体系的最高层次。进入21世纪以来，我国的高等职业教育有了很大的发展，已成为社会关注的热点。为了适应新世纪对高职高专教育发展的需要，教育部印发了《教育部关于加强高职高专教育人才培养的工作意见》。该意见提出高职教育的人才培养模式为：以培养高等技术应用性专门人才为根本任务，以适应社会需要为目的，以培养技术应用能力为主线，设计学生的知识、能力、素质及结构的培养方案。据此精神，我国高职旅游教育的培养目标应该是培养德、智、体全面发展，具有旅游专业理论知识，熟练掌握某一特定职业的成熟技术，能从事实际管理工作，解决实际问题的为旅游业生产和管理第一线提供服务的高层次实用型人才。
    然而长期以来，我国高职旅游教育的教学模式没有形成特色，难以完成培养旅游高等技术应用型人才的任务。很多高职旅游院校对其在过去、现在特别是将来对我国现代化建设中所发挥的重大作用以及高职旅游教育是高等教育的重要组成部分的认识不足，不少高职旅游院校对什么是高职教育，为什么要发展，如何发展等认识还比较模糊，在教育教学中沿用普教模式，存在脱离社会和学校实际的倾向，专业设置上不注重发挥学校己有的办学优势，体现不出高职旅游教育的办学特点。
    在2000年的全国旅游工作会议上，国家旅游局确立了实现世界旅游强国的宏伟目标，即到2020年，我国要实现由亚洲旅游大国到世界旅游强国的历史性跨越。强国需要强才，强才需要一流的教育质量来保证。因此，高职旅游教育的发展前景非常看好，对此我们要有充分的信心。如何应对国际国内旅游人才竞争加剧的挑战，促进我国高职旅游院校教育的可持续发展，为我国实现世界旅游强国提供人才支撑和智力支持，是我们要认真思考和回答的一个重要问题。
    一、师资
    （一）问题
    高等职业教育对技能要求很高，因而，作为高职教师，除了应该具有普通高等院校教师的基本素质以外，还应具备一定的实践经验。在德国，从事高等职业教育的教师，除了要具有博士学位外，还必须有5年以上从事专业实际工作的经历。而在我国，目前活跃在高职旅游战线的绝大多数中老年教师是“半路出家”，这些教师没有受过正规的、系统的旅游专业知识教育，也没有直接从事旅游行政和旅游经济管理的实践经验，对实际情况不熟悉。广大青年教师虽属“科班出身”，但由于传统的“精英教育”注重于理论知识的传授，大部分教师少有甚至没有动手实践过。目前，高职院校出现了一批持“双证”（教师资格证、行业技能等级证）的教师。“双证”从形式上强调了教师重实践的特点，但在职业资格证书制度还不健全、不完善的今天，资格证书与实际能力的等值性值得怀疑。在实践中，我们可以看到教会计的拿导游证等滑稽现象。
    此外，高职旅游教师教学积极性不高，也是目前高职旅游院校一个较为普遍的问题。导致教师积极性不高的原因有主观上的，也有客观上的。最主要的是客观上的原因：其一，社会地位低。目前，社会还存在着鄙视旅游职业教育的传统观念，崇尚“劳心者治人、劳力者治于人”。认为职业有高低贵贱之分，教师也就有了高低优劣之分，认为旅游职教教师（当然包括高职旅游教师）是低层次教师。其二，待遇不高。国家对高职教育投入有限，主要靠学校自筹资金。“生源即财源”，有了学生才有收入，由于人们鄙视旅游职教，家长不想把自己的独生子女送到高职旅游学校，学生也不愿来校就读，结果是生源严重不足导致资金短缺，教师待遇也就上不去。社会地位、经济地位的低下较严重地影响着旅游教师教学的积极性。
    （二）对策
    上述因素已成为制约高职旅游教育发展的障碍，我们必须采取切实有效的措施，加强师资队伍建设，推动高职旅游教育顺利向前发展。
    首先，社会学校应全方位地关心、支持、爱护教师。学校应大力提倡尊师重教的风气，努力为教师创造必要的、良好的工作、学习、生活和发展条件，充分运用补贴、晋升职称、合理调配等手段，促使优秀人才脱颖而出，营造留人、留心、爱岗、乐教的氛围，使教师成为学校生存和发展的主力军。
其次，学校要建立一支理论知识扎实、专业技能熟练的“双师型”教师队伍，途径主要有两条：
一是“走出去”。瑞士洛桑酒店管理学院有个规矩：教师每隔三、四年必须到酒店当几年经理，然后不断以新的实践知识、理论知识来丰富教材。因此，我们的学校应创造机会，让教师深入旅游企业实践，更新知识，发现问题。教师深入实践的方式主要有：赴企业进行实际操作培训、挂职旅游企业跟班实习、向酒店输出顾问式管理、利用业余时间在旅游企业兼职等等。另外，选派优秀教师出国也是一条可行之路。如前所叙述，我国旅游教育起步较晚，积累的教学经验较少，相比之下，国外有些国家在这方面先行了一步，积累了较为成功的经验，学他人之长，为我所用。
    二是“请进来”。在美国，担任旅游课程的教师绝大多数都在实际旅游行业部门担任过相应职务的。被聘的兼职教师的课很有特色，言之有物，生动形象，实用性强，且可以把行业中新发展、新动态、新问题带进课堂中，引进案例教学。我国旅游行业与国际接轨较早，在多年的管理实践中，涌现出了一批管理专家，学校可聘请他们担任兼职教授，开设课程。此外，实践课的教学工作可聘用具有某一方面特长的基层管理人员担任。另外，学校可以通过签约的形式，在不变更其所属人事关系、户籍等前提下，根据专业设置及课程结构的需要吸引知名专家、教授来校工作，让他们讲授本专业的前沿科学技术，并结合自身工作实践上课，对学生进行创新教育及技能培养。
    二、实训
    （一）问题
    高职教育的显著特点是突出对学生实际工作能力的培养，按照高职教育CBE/DACUM模式，各专业课程的教学活动和考核都应在实验室或车间中进行，以“学会做”为标准。很显然，培养学生的动手能力必须给学生实践的机会。这就要求我们在安排理论教学的同时，必须加强实践性环节，使理论与实践相结合，将掌握的知识向实践转化，而实践又为学习理论提供感性认识。但遗憾的是，当今我国高职旅游教育中对实训问题普遍解决不力，缺乏可靠的校外实训基地和校内实践场所。有的虽有成功经验，也缺乏总结推广。
目前，我国高职旅游院校基本上一个模式，教室加示范操作室，这样简单的模式是难以培养出一流的服务和管理人才的，并将直接影响培养目标的实现。
    （二）对策
    瑞士洛桑酒店管理学院的教学楼是完全按酒店的模式设计建造的，目前全校在校生逾千，其中一半在世界各地酒店实习，一半在校内。全校有300余间标准客房，7间具有不同特色的餐厅以及相应的厨房、酒吧、宴会厅、网球场、健身房一应俱全。学生在校学习、生活、举止谈吐、衣饰一律按酒店工作实践要求严格训练。囿于经济等条件的制约，我国大多数高职旅游院校不可能走“洛桑模式”之路，那么，路在何方？
    从目前我国部分旅游院校的实践来看，首要的是实现学校与企业的联合，让学生在真实的职业环境中顶岗学习。实现校企联合，可以实现校企两方的“双赢”。对学校来说，最重要的是在不需动用多大资金的情况下，学生的实训课有了保证。东北财经大学和大连渤海饭店管理携手共建的渤海酒店管理学院拥有一座四星级的渤海明珠大酒店作为实习酒店，学生在每年7—9月既是假期又是旅游旺季的时间里到酒店实习，并实行岗位轮换，学生在校的最后一个学期能进行3—4个月的管理实习，直接进入饭店的管理岗位。学生通过在企业的见习、实习而了解社会、认识社会，企业是他们走向社会的窗口。
    其次是加强建设模拟职业岗位的实训基地。前已述，我国各旅游院校已经具备简单的示范操作室。但我们要使示范操作室的设施设备更完备，以使模拟场景更接近实际，只有这样才能真正达到教学效果。
    三是除了保证学生正常的实训以外，学校和老师在日常学习生活中也可以有意识地给学生提供实践机会。例如学校可以将部分礼仪接待、食堂服务、环境卫生工作交由他们来负责。可组织学生进行操作技能、文艺表演等比赛，并推荐他们参加省级、国家级的同类大赛。帮助学生成立诸如“旅游协会”等社团组织，让学生在自己组织旅游活动的实践过程中加深对理论知识的理解。应该鼓励学生在经济条件许可的情况下，利用寒、暑假期时间多出去旅游，要求学生在亲身经历旅游者的角色后对旅游服务各项工作做出评价。
    此外，在班级管理中，不妨按照宾馆中的人事体制组成班委，班委采用宾馆饭店里面的人事编制命名，班主任为总经理，班长、副班长担任经理，下设主管、领班若干名，班务会议也以饭店部门经理例会的形式举行。
    另外，教师在课堂教学中可采取具有实训特点的“模拟教学法”。这种教学方法就是教师和学生模拟教学内容中的不同角色，感受他们不同的心理，站在他们的角度讲话。如在讲授餐厅服务时，教师和学生可分别模拟客人和服务员进行正式的问候、迎宾引座、推销菜肴、上菜斟酒、收银找零、送客引路等，模拟一个完整的服务过程。另外，我们要充分利用高科技。多媒体信息技术的发展，给我们提供了方便和相对廉价的仿真实训手段。如在旅游地理课的教学过程中，教师利用图片、幻灯、录像等手段创造良好的模拟情景，使学生犹如身临其境。
    三、教材
    （一）问题
    教材是实现培养目标的核心因素之一，高质量的教材是培养合格人才的基本保证。近年来，高职旅游教材建设取得了一定成绩，不少院校出版了自己的教材。但实际情况是编的多、写的少，剪辑性成果多、研究性成果少，理论的多、操作性的少，继承的多、创新的少，现在编写的教材和十几年前的教材内容没有什么太大的区别，大部分高职旅游教材中还没有真正过渡到以培养技术应用能力为主的体系上来，高职特色反映不够。很显然，这些教材远不能满足高职旅游教学的需要，这对高职人才培养十分不利。
另外，高职旅游院校的不少课程仍在借用本科教材。由于高等职业教育与普通本科教育在培养目标上有较大的差异，教学要求和课时分配也有较大的不同，编写的本科教材根本不可能满足高职的要求。同时，因借用的本科教材内容偏多，理论偏深，也给教与学带来了一定困难，严重影响了教学质量。高职教材是体现高职特色的手段，不该用普通高等教育的教材代替，搞好高职旅游教材改革与建设工作刻不容缓。
    （二）对策
    高职教材的内容侧重与普通高等教育教材不同，高职教材的开发应以职业岗位需要为导向，具有直观性、现场性特点。高职旅游教材开发建设需从下列几方面入手：
    1、要统一组织编写。高职教材如果由学校自编是很难保证质量的，主要原因是旅游职业技术师资队伍还存在着不少问题。一是文化课教师和专业课、实训指导教师的比例是前者过高而后者太少；二是教师整体素质不高、平均学历偏低，数量亦是严重不足；三是教师本身缺少实践经验，缺少实际操作能力，离岗位太远。所以，教材的编写最好由有关机构统一组织文化、专业、实训指导等三方面教师共同编写。校内专家有丰富的教学经验和较高的理论水平，而企业第一线管理人员有丰富的实践经验，二者结合编写教材能更好地体现理论性、实践性和指导性。同时，我们在编写的教材的还要坚持国内外结合，从国外同类教材中汲取有用的养料。
    2、要以行业部门要求与标准为依据。高职旅游教育的毕业生要求送到旅游企事业单位各部门，而且是一上岗就能胜任工作，不再要求有岗前培训。所以旅游行业部门的要求与标准是进行课程改革，制定教学内容的主要依据。在制定计划和编写教材时，特别要与旅游行业部门颁布的标准靠近、最好要有行业技术人员的参与。
    3、要偏重实践、理论适度。教材的目的是使学生掌握方法论，指导学生实践创新。高职教育十分强调实践性，而旅游教育实践性又非常强，这就决定了高职旅游教材要把实践性的知识放在突出位置。对于理论知识的教学，应以必需、够用为度，当然要在教学实践中不断修订和完善教材。
    4、要以培养能力为主。高职的重要特色是强化人才的能力培养。因此，高职旅游教材应根据高职旅游培养目标要求来建立理论教学体系和实践教学体系以及学生所应具备的相关能力培养体系，构建旅游行业职业能力训练模块，加强学生的基本实践能力与操作技能、专业技术应用能力与专业技能、综合实践能力与综合技能的培养。
    5、要体现一定的超前性。面向21世纪，我国旅游业在迅速的发展过程中，必将出现许多新情况、新问题，需要加以及时总结和提炼。这部分反映新时期、新特点、新观念、新方法的前沿知识，需要在教材中不断充实。学生要经过3年的学习时间才能到岗服务，而现在国际旅游业发展可谓日新月异，为此教材必须要有一定的前沿性和前瞻性，否则，3年过去即显陈旧。
    6、要开发计算机辅助教材。科学技术的高速发展，加速了教育改革的步伐，传统的教学模式正在受到新的教育观念和现代教育技术的挑战。多媒体计算机辅助教学手段的应用，已成为课堂教学改革的必然趋势。所以，在教材形式上，除了继续抓好传统的文字教材外，还要注重开发计算机辅助教材。
     我国酒店业也迅速兴起，短短20几年的时间，全国已经有不足500家涉外酒店发展到5000家。目前已有洲际、喜达屋、万豪、圣达特、雅高、凯悦、希尔顿、卡尔森、香格里拉、最佳西方等２２家国际酒店管理集团的３３个品牌进入北京酒店业。不久前，又有１０家北京的饭店加入国际集团化管理。据不完全统计，2008年北京五星级以上的酒店将突破５０家。 
    对于目前绝大多数的旅游、酒店企业来说，普遍缺乏专业出身的管理人才，有很多员工是“半路出家”，无论是旅游还是在酒店行业，专业出身的具有大专以上学历的不到40%。这就为HND国际酒店管理和旅游管理专业的学生展现出诱人的就业与发展前途。