如果说20世纪最后20年是中国旅游酒店业的起步阶段，那么21世纪将是中国旅游酒店业蓬勃发展的时期。在过去的20年里，中国旅游酒店业完成了由外事接待型向服务产业型、由旅游资源大国向亚洲旅游大国的历史性转变。在新的世纪里，各级政府都把旅游业作为重点工作来抓。全国已有24个省市将旅游业作为第三产业中的支柱产业来发展。

    山东是旅游资源大省，省政府十分重视旅游业的发展，并适时提出了建设旅游强省的发展思路，把旅游作为新型主导产业重点培植发展，计划从目前到2020年，山东省旅游发展将实现“三级跳”的战略目标，重点实施入境旅游倍增方案，力争到2005年接待入境游客180万人次，旅游创汇9、1亿美元，比2002年翻一番，重点主攻日本、韩国市场，构筑鲁日韩国际旅游“金三角”，分层次开拓港、澳、东南亚和欧美市场。各级地方政府和社会各界取得了广泛的共识，为行业发展创造了良好的大环境。在2004年12月召开的全省经济工作会议上，部署了大力推进旅游业发展，培育一批带动能力强的旅游大企业、大集团的工作任务。可见，山东旅游酒店业发展的黄金时代已经到来，旅游酒店从业人员将成为急需人才。

    但是，目前我省旅游酒店从业人员整体素质还普遍偏低，缺乏高素质人才，存在着“人力资源供过于求，人才资源供不应求”的现象，从业人员在思想素质、业务能力、服务意识、管理水平、知识结构等方面还存在着缺陷，严重影响着旅游酒店业的声誉和创新发展。山东省全旅游行业企业管理人员共111526人，其中具有本科学历者共6500人，占5.8%，具有大专学历者20438人，占18%，中专以下学历者86624人，占76%。从业人员的学历状况与旅游大省、强省的要求相去甚远。由于旅游酒店业属劳动密集型产业，在人力资源需求上有其特殊性。本科生虽然理论基础扎实，外语水平高，但很难适应酒店的高强度劳动，思想不稳定，理论与实践脱节现象严重。中专、高职学生虽然掌握一定的服务技能，

    但综合素质相对偏低，酒店培养起来费时费力，难见成效。而高职学生备受酒店欢迎。他们具备一定的分析问题、解决问题的能力，掌握对客服务技能，具备较强的酒店意识，英语口语能力较强，进入酒店能够正确定位，很快适应环境，独立工作。我省酒店权威人士认为，在酒店员工中高职、大专生占60%较为适宜，而目前我省实际只达到15%。

    在经济全球化的新形势下，旅游饭店业成为我国国民经济各行业发展最快的行业之一，也是最先接近国际水准的行业之一。只有一定理论或仅能从事简单劳动的学生已远远不适应旅游酒店业生存发展的需要。因此，对旅游服务与酒店管理专业进行教学改革，为旅游酒店业输送高规格的服务人才是新世纪旅游业赋予我们的历史使命和艰巨任务。