学生的实践能力是教学成功与否的重要标志。实践操作能力弱，眼高手低，是影响高职毕业生就业和发展的一个重要因素。许多酒店在录用高职毕业生时最看重的是学生技能操作是否扎实，实践经验是否丰富。针对酒店的用人要求，要不断健全实践性教学体系，强化实践性教学环节，使学生在实践中感悟职业理念，练就职业技能，实现由一个学生到一个职业人的“0时间适应”（一出校门就是一个合格的职业人）。实践性是旅游服务与酒店管理专业教学的突出特征。

    在实践性教学体系的健全上，要根据旅游行业发展的需要，修订教学计划，制定实训课教学大纲，完善实训报告和实习管理制度，加强实验室特别是实习基地建设，加大“双师型”教师的培养和引进力度，调整充实专业指导委员会，促进教学与旅游行业实际的结合。

    在实践教学中，应当以培养学习兴趣为动力，以积极参与为前提，以校内外实习基地为载体，加大实践教学的份量，引导学生进行创新实践。通过具体的实践活动，提高学生实际操作能力和解决问题的能力。学生只有通过具体实践，才能加深对所学基础知识的理解；只有经历了实践的全过程，才能系统地掌握各个环节的基本技能。指导老师应有意识地组织学生进行全过程的实践，在实践中发现不足及时补救。为提高教学的有效性，采取了以下措施：

（1）课堂操作：在教师精讲之后，学生进入实验室多练，掌握操作技能后，模拟酒店服务。

（2）观摩考察：结合专业课程，组织学生去酒店参观设施、布局，观摩酒店的工作流程，请酒店人员具体讲解，增加学生对酒店的感性认识。

（3）岗位实习：根据旅游酒店行业“五一”、暑期、“十一”、圣诞节、春节特别忙的特点和用人单位的需要，利用课余和假期时间组织学生到酒店实习锻炼，既可以使学生对饭店业有了更直接的体验，深化理论认识，促进理论与实践的结合；又可解决酒店人手紧张的困难，赢得酒店好评。

（4）强化训练：利用实习前的1周时间，严格按照饭店标准和要求，对学生进行前厅、客房、餐厅服务技能的高强度训练，以使学生尽快进入并适应饭店角色，尽快实现由学生到饭店人的转变。

（5）毕业实习：学习借鉴国内外先进的职教经验尤其是洛桑酒店管理学院的办学模式，根据旅游酒店行业的特点和用人单位的需要，调整校内教学时间，缩短假期，灵活安排学生的课程实习和毕业实习。积极努力在国内国外开辟实习基地，聘请酒店的培训经理和各部门主管担任学生的实习指导老师，负责学生的实习指导。实习期间，学校与学生应保持热线联系，及时给予指导、慰问与鼓励；要注意在实习生中选好学生实习组长，加强学生实习的自我管理；要求每位学生写好实习周记。

    实习结束后，要求每位学生撰写实习论文，谈心得体会，进行全面总结。使学生不但把所学的理论知识和实践知识全面而系统地运用到具体工作中，而且熟悉了企业如何参与市场竞争，对企业内部的企业文化、管理体系、经营理念、内部结构、人员情况、产品开发销售，以及酒店业的最新动态与发展有比较全面的了解和认识，拓宽专业知识和实践知识，增强动手能力和独立工作能力，从而得到全方位的锻炼，尽快实现由一个学生到一个合格职业人的历史转变。

    在搞好教学实训的同时，要积极定期进行全专业的技能比武和技能等级证书考试，在竞赛和考核中提高学生的操作技能水平，激励学生的进取精神，检查教师的教学效果。